การทำธุรกิจร้านอาหาร หรือการเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองนั้น ก็ไม่ใช่เรื่องหมูๆ แต่เป็นเรื่องที่ต้องเรียนรู้ แก้ไขปรับปรุง และพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ ถึงจะอยู่รอดได้จนประสบความสำเร็จอย่างที่ตั้งใจ ทั้งนี้ สำหรับใครก็ตามที่อยากระโจนเข้ามาสู่สังเวียนการแข่งขันอันดุเดือดของการทำร้านอาหารล่ะก็ 5 ข้อต่อจากนี้ไป คือสิ่งที่ควรรู้เบื้องต้น และจะเป็นเหมือนกับเข็มทิศตั้งต้นที่ทำให้เรามีโอกาสประสบความสำเร็จได้มากขึ้นในการทำร้านอาหารในยุค 4.0 นี้
1. มี Know How ก็ต้องมี Know Who ด้วย
การทำธุรกิจร้านอาหารนั้น ความรู้สำคัญมากๆ เพราะถ้าเราคิดแต่เพียงว่า “รู้วิธีทำอาหาร” แต่ไม่รู้วิธี “ทำร้านอาหาร” เลย มันจะเป็นอะไรที่ยากมาก เพราะการทำอาหารไม่เหมือนกับการบริหารร้านอาหาร ที่ต้องมีการคิดคำนวณต้นทุน หาจุดคุ้มทุน การควบคุมวัตถุดิบ คิดกำไร ราคา โปรโมชั่น ทำบัญชี จัดสต็อก และอีกมากมายสารพัด
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ถ้าเราโฟกัสแต่ Know How อย่างเดียวก็คงไม่พอ เพราะสิ่งสำคัญอีกข้อที่ทุกร้านอาหารต้องรู้คือ “Know Who” คือรู้ว่า “เราจะขายให้ใคร” หรือ “ใครคือลูกค้าเรากันแน่” ไม่มีอาหารจานไหนเหมาะกับลูกค้าทุกคน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกินเสต๊กราคาแพง และเช่นกันไม่ใช่ทุกวัย ที่จะชอบกินฮันนี่โทสต์ ฯลฯ ดังนั้น ก่อนเริ่มต้นทำร้านอาหาร เราต้องแน่ชัดเสียก่อนแล้วว่า “ร้านของเรานั้นเกิดมาเพื่อกลุ่มเป้าหมายกลุ่มไหน” เพราะสิ่งนี้จะทำให้เราสามารถ โฟกัส Know How ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เพราะวิธีการขายอาหารให้ถูกใจวัยรุ่น กับวัยผู้ใหญ่ ก็ไม่อาจใช้วิธีเดียวกันได้
2. จุดขายที่ใช่ให้เจอ ก่อนที่จะเปิดร้าน
“จุดขาย” คือ “ความโดดเด่นที่แตกต่าง” ที่ทำให้ร้านของเราพิเศษกว่าร้านอื่นๆ และทำให้ร้านอาหารของเราพิเศษที่สุดในสายตาของกลุ่มเป้าหมาย อาจเป็นได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น อาหารที่ถูกที่สุด จานใหญ่ที่สุด จัดจานสวยที่สุด ร้านสวยที่สุด อิ่มคุ้มที่สุด ฯลฯ เราจำเป็นต้องค้นหาให้เจอจุดขายที่ใช่ให้ได้ เพราะ “จุดขายที่แตกต่างไม่เหมือนใครหรือเลียนแบบได้ยากนี้เอง” ที่จะเป็นตัวดึงดูดให้ลูกค้าเข้าร้านเรา และถ้ามันใช่มันโดน ก็จะพาให้ร้านเราก้าวกระโจนสู่ความสำเร็จได้ง่ายมากขึ้น
3. อาหารต้องหน้าตาสวย เพราะเราอยู่ในยุคนิยมแชะแล้วแชร์
โลกโซเซียลในยุค 4.0 คือประตูโอกาสที่นำพาร้านอาหารน้องใหม่ไปสู่ความสำเร็จได้ไวขึ้นกว่าเดิมหลายสิบหลายร้อยเท่า เพราะบ่อยครั้ง เพียงแค่ภาพถ่ายวีดีโอ หรือภายถ่ายอาหารในร้านเราเพียงแค่จานเดียว ที่ถูกแชร์ลงไปบนโลกโซเชียล อาจทำให้ร้านโนเนมธรรมดาๆ กลายเป็นร้านที่แม้กระทั่งดารายังต้องตามหาและดั้นด้นมาใช้บริการให้ได้ ดังนั้นแล้ว เพื่อให้สอดคล้องกับยุคสมัย ที่สามารถใช้กระแสความนิยมการถ่ายภาพ แชะ แชร์ลงโซเชียลในปัจจุบันเป็นโอกาสได้นั้น ไม่ว่าจะเป็นร้านของเรา เมนูอาหารของเรา ทุกพื้นที่ ทุกจาน ควรได้รับการรังสรรค์ออกมาให้สามารถถ่ายรูปได้ สร้างความประทับใจได้ เพราะยิ่งลูกค้าที่มาทานยกมือถือขึ้นมาถ่ายรูปและแชร์บนโซเชียลของตัวเองมากแค่ไหน ร้านก็ยิ่งมีโอกาสได้รับการอุดหนุนมากขึ้นเท่านั้น
4. การทำ Online ถ้าไม่พร้อมอย่าเปิดช่องให้ถูกวิจารณ์
โลกออนไลน์จะทำมาซี่งโอกาส แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าเป็นดาบสองคม ที่สามารถทำลายร้านอาหารในพริบตาได้เช่นกัน โดยเฉพาะการเปิดเพจร้านอาหารที่ต้องการทำการตลาดให้คนเข้าร้านเยอะๆ ซึ่งไม่ใช่เรื่องผิดอะไร แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นสำหรับมือใหม่ ควรปิดระบบการให้คำวิจารณ์ไว้ก่อนจะดีที่สุด เพราะหากเปิดระบบให้วิจารณ์ได้เอาไว้ ทุกคำวิจารณ์ไม่ว่าจะดีหรือร้าย จะไม่สามารถลบได้ทั้งนั้น นั่นหมายความว่า ถ้ามีลูกค้ามาใช้บริการแล้วรู้สึกไม่โอเค ไปโพสต์เอาไว้ตรงช่องคำวิจารณ์ จะทำให้เวลามีใครเข้ามาในเพจเห็น ก็จะกลายเป็น “ไล่ลูกค้าไปแทน” นั่นจึงทำให้การปิดช่องคำวิจารณ์เป็นสิ่งที่ควรทำมากกว่า อย่างไรก็ดี สุดท้ายแล้วในเรื่องการแก้ไข การกลับไปพัฒนาคุณภาพอาหารและบริการในร้านให้ดีที่สุด ก็คือทางออกที่ดีที่สุด
5. เก็บข้อมูลลูกค้า เพื่อเอาไว้ใช้ในการพัฒนาร้าน
ไม่ว่าจะเป็นการเริ่มเปิดร้านใหม่ๆ หรือเปิดมาแล้วมีประสบการณ์มาแล้วก็ตาม การเก็บข้อมูลลูกค้า สอบถามความคิดเห็น ความพอใจในรสชาติอาหาร บริการของร้าน ก็ยังถือเป็นสิ่งจำเป็นเสมอ เพราะข้อมูลเหล่านี้จะช่วยทำให้เรานำมาใช้ปรับปรุงแก้ไขให้ร้านเราดีมากยิ่งขึ้นได้ ซึ่งแน่นอนยิ่งทำให้ร้านประทับใจลูกค้าได้มากเท่าไร ก็จะยิ่งทำให้ได้รับการตอบรับการอุดหนุนที่ดีมากขึ้นเท่านั้น
การทำธุรกิจร้านอาหารนั้น ไม่เคยมีคำว่าง่ายเลย เพราะทุกๆ วันจะต้องพบเจอกับปัญหาและอุปสรรคมากมาย แต่ถึงแม้จะยากแค่ไหน ถ้าวันนี้เราคือคนหนึ่งที่ฝันอยากประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร การมุ่งมั่นทุ่มเทและตั้งใจเรียนรู้ พัฒนาตัวเองอยู่เสมอ และไม่เผลอยอมแพ้ถอดใจไปก่อน จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะนำพาเราก้าวต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งถึงจุดหมายปลายทางได้ในที่สุด
ที่มา : www.cooking.in.th
