1. คิดคอนเซ็ปต์ของร้านให้ชัดเจน
เราจะขายอะไร ขายให้ใคร และกลุ่มเป้าหมายหรือลูกค้าของเราเป็นใคร ชอบอะไร โดยจำไว้อย่างหนึ่งว่า รสชาติอาหารอาจไม่ใช่จุดขายเสมอไป เพราะหลายๆ ร้านก็โฆษณาว่าอาหารของตัวเองอร่อยกันทั้งนั้น บางครั้ง จุดขายของร้านอาหารอาจเป็นคอนเซ็ปต์หรือไอเดียที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร ทำให้ลูกค้ารู้สึกอยากลองอะไรใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนร้านอื่น
2. เลือกทำเลที่เหมาะกับเราที่สุด
เปิดร้านอาหารจะต้องคำนึงถึงปัจจัยสำคัญ คือ ฐานลูกค้า การเข้าถึง การมองเห็น ที่จอดรถ คู่แข่ง รวมทั้งความแตกต่างของทำเลทั้งในและนอกห้างสรรพสินค้า หากเลือกทำเลในห้างสรรพสินค้าก็จะมีกลุ่มลูกค้าที่หลากหลายมากขึ้น และยังไม่ต้องกังวลถึงเรื่องที่จอดรถหรือสภาพอากาศ แต่อาจจะต้องเสียค่าเช่าที่แพง หากเป็นทำเลข้างนอกก็จะได้ค่าเช่าที่ถูกกว่า แต่อาจต้องเสี่ยงกับสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนและที่จอดรถที่มีจำกัด หากได้ทำเลที่ใกล้กับร้านอาหารประเภทเดียวกันก็ควรสังเกตยอดขาย เพื่อนำมาวิเคราะห์โอกาสและอุปสรรคในการขายของเราด้วย
3. ตั้งชื่อร้านให้เรียกง่ายและติดหู
จะเปิดร้านอาหารก็ต้องมีชื่อร้าน แต่จะตั้งชื่อร้านว่าอะไรคงต้องใช้เวลาคิดสักหน่อย จะตั้งชื่อธรรมดาๆ ในยุคที่มีร้านอาหารเปิดเกลื่อนเมืองแบบนี้ก็คงจะไม่ได้ แต่จะตั้งชื่อแปลกๆ ใช้คำยากๆ ที่ไม่คุ้นหูคนไทยก็ไม่ดีอีก เพราะฉะนั้น หากต้องการตั้งชื่อให้แปลกใหม่ไม่ซ้ำใครก็อาจตั้งจากทำเลของร้าน หรือตั้งตามประเภทอาหารที่ขาย ที่สำคัญต้องไม่ลืมใช้คำที่จำง่ายและติดหู และไม่ควรตั้งชื่อยาวจนเกินไป
4. หาแหล่งเงินทุน
เงินทุนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำธุรกิจทุกประเภท หากต้องการจะเปิดร้านอาหารจำเป็นจะต้องเตรียมเงินทุนให้พร้อมตั้งแต่ก่อนเปิดร้าน เช่น เงินมัดจำเช่าสถานที่ ค่าวัตถุดิบ ค่าอุปกรณ์ครัว ค่าตกแต่งร้าน รวมถึงค่าโฆษณาร้านตามช่องทางต่างๆ นอกจากนี้ยังต้องเตรียมเงินทุนสำรองไว้เผื่อฉุกเฉินอีกประมาณ 10% เช่น ค่าก่อสร้างเพิ่มเติม ค่าขออนุญาตต่างๆ หรือค่ากราฟฟิก และยังจะต้องมีเผื่อสำรองในช่วง 3 เดือนแรกที่เปิดร้านเพราะยังไม่รู้ว่าจะมีลูกค้ามากน้อยแค่ไหน โดยเงินทุนอาจเป็นเงินของตัวเอง เงินของครอบครัว หุ้นส่วน
5. จัดทำแผนธุรกิจให้ครอบคลุม
การทำแผนธุรกิจ (Business plan) การทำแผนธุรกิจก็เพื่อกันไม่ให้เกิดปัญหาการขาดทุน สำหรับธุรกิจร้านอาหารนั้นจำเป็นต้องใช้เงินในการลงทุนในหลายๆ ส่วน หากเรามีการวางแผนหรือแบ่งแยกรายละเอียดขั้นตอนในการเปิดร้านอาหารอย่างชัดเจนตั้งแต่ก่อนหรือขณะเปิดร้าน โดยอาจเขียนลงบนกระดาษ ก็จะทำให้เห็นภาพปัญหาต่างๆ ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น และจะทำให้เรารู้ได้ว่าควรวางแผนธุรกิจอย่างไร
6. ตกแต่งร้านให้มีเอกลักษณ์
หากอยากจะเปิดร้านอาหาร แค่รสชาติอร่อยอาจไม่เพียงพอ จะเห็นได้ว่าร้านอาหารเดี๋ยวนี้นิยมการตกแต่งที่มีสไตล์ ไม่ซ้ำใคร บางร้านก็เป็นร้านอาหารทั่วๆ ไป เมนูอาหารอาจไม่ได้โดดเด่นอะไรมากนัก แต่การตกแต่งร้านที่ดูมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใครเป็นเหมือนจุดขายที่ดึงดูดให้คนสนใจ ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับฐานลูกค้า ทำเลของร้าน และงบประมาณที่ใช้ตกแต่งด้วย หากร้านดูหรูเกินไปอาจทำให้ลูกค้าไม่เข้าร้านเพราะคิดว่าราคาอาหารอาจแพง
7. จัดจานให้ดูน่ารับประทาน
สำหรับธุรกิจร้านอาหาร หัวใจสำคัญก็คือ อาหาร แม้จะมีการทำแผนธุรกิจ มีการตกแต่งร้านที่ไม่เหมือนใคร แต่หากอาหารดูธรรมดาที่หาที่ไหนก็ได้ อาจทำให้ลูกค้ามารับประทานแค่ครั้งเดียว แต่หากเราทำอาหารให้ดูน่าทานมากขึ้น เช่น ตกแต่งจานให้ดูมีสีสัน ก็จะทำให้ลูกค้าอยากลองทาน และนอกจากอาหารจะสำคัญแล้ว เมนูอาหารก็เป็นอีกสิ่งที่สำคัญและจำเป็นมากๆ เพราะลูกค้าจะเลือกสั่งอาหารจากเมนูอาหาร
8. เฟ้นหาทีมงานที่มีคุณภาพ
ความคิดที่จะเปิดร้านอาหารสักร้านอาจมาจากเราคนเดียวก็จริง แต่เมื่อถึงตอนเปิดร้านจริงๆ เราไม่สามารถทำคนเดียวได้ รวมทั้งเราเองอาจจะแค่อยากทำธุรกิจเพื่อหากำไรเท่านั้น ไม่ได้มีความสามารถในการทำอาหารหรือการปฏิสัมพันธ์กับลูกค้า การหาพ่อครัวหรือพนักงานเสิร์ฟให้เข้ามาช่วยในเรื่องต่างๆ เหล่านี้ก็เป็นเรื่องสำคัญ การจะหาทีมงานที่มีคุณภาพอาจไม่ได้ดูจากประสบการณ์หรือทักษะ แต่ควรดูจากทัศนคติที่ดีในการจัดการกับปัญหาต่างๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่ร้านอาหารจะต้องเจออยู่ตลอดเวลา
9. เริ่มวางแผนการตลาดตั้งแต่เนิ่นๆ
นอกจากจะต้องวางแผนในการทำธุรกิจแล้ว ยังต้องมีการวางแผนการตลาดด้วย และควรเริ่มวางแผนตั้งแต่ก่อนเปิดร้าน เพราะหากไปเริ่มเอาตอนที่เปิดร้านแล้วอาจต้องเสียค่าใช้จ่ายมากมาย หากไม่มีความรู้ในเรื่องการวางแผนการตลาดก็สามารถเรียนรู้ได้จากเว็บไซต์หรืองานสัมมนาต่างๆ นอกจากนี้ การจะทำการตลาดที่ดียังต้องอาศัยการทำโปรโมชั่น เพื่อดึงดูดลูกค้า แต่สิ่งที่ต้องระวังในการทำโปรโมชั่นคือลูกค้าบางกลุ่มอาจมาทานอาหารที่ร้านเพราะโปรโมชั่น และอาจหายไปหากเราไม่ได้ทำโปรโมชั่นแล้ว
ที่มา : miwservices.com
